bet36最新体育网址,植物蛋白不足?

蛋白质对于营养和健康的重要性毋庸置疑。尤其是在当前抗肺炎的斗争中,每个人都清楚,足够的蛋白质对于维持正常的免疫功能和提高抵抗力非常重要。
从源头上讲,蛋白质可以分为两类:植物蛋白和动物蛋白。
来自不同来源的蛋白质在很多方面存在显着差异,了解这些差异可以帮助我们正确选择蛋白质并更好地维护和改善健康(大豆蛋白是产量最高的植物蛋白,大豆及其产品也是我们传统饮食的重要组成部分),因此以下介绍主要引用和参考大豆蛋白)。
植物和动物蛋白之间的主要区别包括:
1.不同的结构和存在方式
从蛋白质分子的角度来看,蛋白质是通过连接氨基酸形成的肽链(一级结构),该肽链形成螺旋或折叠(二级结构),并进一步参与形成一个基团(三级结构)。不同的组以特定模式(四步结构)分组。植物蛋白的二级结构主要由β-折叠组成,而动物蛋白的主要结构由α-螺旋组成。从蛋白质中存在的角度来看,食物蛋白质通常与碳水化合物(非淀粉多糖和膳食纤维)结合,而动物蛋白质则主要与脂肪共存。
这些因素导致植物和动物蛋白的营养价值差异。例如,动物蛋白的摄入常常与大量饱和脂肪酸的摄入齐头并进。大豆的消费包括大豆蛋白和功能性成分,例如纤维,异黄酮和大豆磷脂。
人体对蛋白质的需求一方面需要适量(成年人每天每公斤体重1克),另一方面需要确保蛋白质的“质量”,以及营养素所需的蛋白质。能充分满足人体营养和健康需要的优质蛋白质。
我们需要营养蛋白质来提供20种氨基酸。如果其中的氨基酸不足(人体直接或间接使用其他营养物质合成非必需氨基酸),则可以“借用”其中的一些氨基酸,其中一些必须从食物中获取(借用了9个必需氨基酸)无。
2.不同的消化率
消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度,以及消化后氨基酸和肽被吸收的程度。人体吸收的食物越多,营养价值就越高。它通常用作参考蛋白,消化率达100%。衡量蛋白质质量的公认指标是“蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)”,满分为1。目前排名第一的四位选手是:乳清蛋白,酪蛋白,蛋蛋白和大豆分离蛋白。1表示蛋白质包含人体所需的全部9种必需氨基酸,并且每种氨基酸均达到所需的量(立即在脑袋中装一个木桶,有9个木板,每个木板中都装有短暂的水)。换句话说,如果您情绪低落,只想吃一种蛋白质并保持健康,那么只有PDCAAS的蛋白质才有1种可能性。
植物蛋白通常与营养抑制剂(例如植酸,蛋白酶抑制剂,植物凝集素和单宁酸)共存,这会影响蛋白质的消化。结合结构差异,植物蛋白的消化率通常小于动物蛋白的消化率,因此,食品加工对于提高植物蛋白的消化率尤为重要。即使烹饪食物也可以使蛋白质的消化率提高18%。大豆粉蛋白的消化率只有80%,而大豆分离蛋白的消化率可以达到98%。
3.不同的健康作用与动物蛋白相比,植物蛋白具有更大的健康益处,包括降低罹患心血管疾病,2型糖尿病和某些肿瘤的风险。例如,牛奶蛋白具有控制体重和降低甘油三酸酯的作用,而大豆分离蛋白具有比牛奶蛋白更强的降脂作用(甘油三酸酯,总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均可降低);它还具有降低血压,改善胰岛素敏感性和降低体内炎症水平的作用。来自13个国家和地区的监管机构(包括美国FDA)已发布认证:每天25克大豆蛋白可以降低患心脏病的风险。
4.不同的环境影响和可持续性植物蛋白已比动物蛋白具有明显的环保和可持续发展优势。例如,要生产1千克大豆分离蛋白,释放到环境中的二氧化碳为2.4千克,而生产等量的牛肉蛋白质则为178千克!鸡和猪肉等其他动物蛋白的温室气体排放也比大豆高。一年生产1公斤大豆分离蛋白需要8平方米的耕地,而牛肉蛋白质为1311平方米!去年,亚马逊雨林被烧毁,澳大利亚的大火,欧洲夏季的高温,北极和北极冰川的融化等,使越来越多的人意识到减少温室气体排放的紧迫性!
我们如何从饮食中获取足够的蛋白质?以下是一些蛋白质摄入的具体建议:
1.足够
不同的人有不同的蛋白质需求。通常,成年人每天每公斤体重需要1克蛋白质,而老年人则需要增加到1.2克或更多。不同年龄的儿童对蛋白质的需求不同:3至5岁的儿童每天需要30克蛋白质。6岁35克,7-8岁40克,9岁45克,10岁50克,14-18岁是蛋白质需求最大的时期,男孩每天需要75克,女孩每天60克每。病人必须根据具体情况决定。人体对蛋白质的需求并不局限于某种蛋白质,因此,无论是主要是动物还是植物蛋白质,都应摄入足够量的蛋白质。
2.搭配
多样化的蛋白质来源可帮助人体补充所需的各种氨基酸。例如,谷物蛋白质的赖氨酸含量相对较低,豆类蛋白质包含的含硫氨基酸较少,而乳清蛋白则只有一种。多种蛋白质来源的亮点实际上是多种食品在蛋白质中的应用和表现。例如,植物蛋白和动物蛋白的结合,几种植物蛋白(例如几种豆子)或几种动物蛋白(牛,禽和鱼)的结合等等。实施“中国居民饮食指南”时,建议各种食物“每天12种食物,每周25种食物”。注意富含蛋白质的食物的组合有助于均衡的蛋白质饮食;在某些情况下,最好选择合适的蛋白质来源和合适的混合物;例如,患有慢性肾功能不全的患者需要适当减少蛋白质的摄入。大豆分离蛋白由于其在降低血脂,降低血压,抗氧化剂以及调节钙和磷代谢方面的优势,可能更适合作为蛋白质来源。运动后肌肉更好地合成和恢复,将大豆分离蛋白和乳蛋白混合成适当的比例。
3.补充饮食因素在健康中起着非常重要的作用。在心血管疾病,2型糖尿病和肿瘤等慢性疾病中,营养因素是最大的危险因素。不幸的是,仍然有许多人没有养成良好的饮食习惯。例如,问题变得越来越多地在儿童和青少年中进食。由于年龄的增长和生理功能的降低,老年人通常不主动进行必要的饮食改变,这导致“隐性营养不良”,例如蛋白质摄入不足。因此,如果不可能通过食物来获得均衡和适当的饮食,饮食上,要补充一些蛋白质。您可以选择大豆分离蛋白或将大豆分离蛋白与乳蛋白混合以补充蛋白质。大豆分离蛋白在心脏健康,减少血脂,降低血压,延缓肾功能下降和环境保护方面具有前所未有的动物健康益处。多少才合适,您应根据自己的情况咨询医生或营养师。对于市场上大多数蛋白粉产品,建议的补充量为每天10至20克。如果无法进行专业评估,则可以根据一些重要值估算蛋白质摄入量:
鸡蛋的蛋白质含量(约50克)约为7克;
50克大米含有约4克蛋白质。
50克面粉含有约5克蛋白质。
50克大豆包含约18克蛋白质;
50克瘦肉(猪肉,牛肉,鸡肉)含有约10克蛋白质;
100毫升牛奶含约3克蛋白质;
水果和绿叶蔬菜的含量极低(约1%),在粗略估算的情况下可以忽略不计。简而言之,植物蛋白是人类营养蛋白的重要来源。目前,人类食用的蛋白质主要来自植物来源,尤其是在亚洲和非洲。尽管欧美的工业化国家的食物更多地是基于动物的植物性蛋白质,但近年来植物性蛋白质变得越来越流行,并且食品中强烈的“菜风”吹遍了世界。作为一个有着悠久的植物营养历史和优良营养传统的国家,对我们而言,检查和使用植物蛋白显得尤为重要。

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